近日，中国科学院江雷院士团队在《Matter》发表题为《Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages》的论文，揭示了乙醇-水混合物在疏水表面的独特湿润特性。团队研究发现酒精-水混合物的接触角显示出不连续的阶梯式趋势，且不受来自酒精饮料的芳香化合物或单宁的影响。通过高分辨率核磁共振、红外实验以及分子动力学模拟证实，不同浓度的酒精-水混合物中存在不同类型的乙醇-水分子聚集体。这些聚集体结构受到冷却和加热的影响时，接触角值会发生变化，部分解释了不同酒精饮料的饮用习惯。该发现对于酒精生产的发展和科学标准的设定具有重要意义，酒精-水混合物的分子结构将有助于解释涉及酒精-水溶剂的合成机制。

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